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Teltomalz Hefeteig 15 % Universal Berliner Pfannkuchen Krapfen

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Art.Nr.: 011228
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Teltomalz Hefeteig 15 % Universal Berliner Pfannkuchen Krapfen
Stellen Sie den Originalen Berliner her. Der Berliner ist ein traditionelles Gebäck zu Silvester, Fasching, Fastnacht und Karneval. Nach wie vor gibt es zu Silvester Berliner mit Eierlikörfüllung und -zuckerguss. Zur Karnevalszeit ist es scherzhaft Sitte, einzelne Exemplare mit Senf oder Zwiebeln statt Konfitüre zu füllen, ohne dass man dies von außen erahnen kann.Der Berliner wurde nach einer Legende im Jahre 1756 von einem Berliner Zuckerbäcker erfunden. Dieser wollte als Kanonier unter Friedrich den Großen dienen, aber es hat sich herausgestellt das er wehruntauglich war. Er durfte jedoch als Feldbäcker beim Regiment bleiben und als dank schuf er die ersten „Berliner“, gab den Hefeteigstücken die runde Ballenform von Kanonenkugel. Da der Zuckerbäcker keinen Backofen zu Verfügung hatte, nahm er einfach eine Pfanne mit heißem Fett und hielt diese über das offene Feuer.

(entspricht einem 1-Kilo-Preis i.H.v. € 3,49)
Grundrezeptur:
 
Weizenmehl                             8 500 g
Hefeteig 15% „Universal“            1 500 g
Margarine                                    800 g
Vollei                                        1 800 g
Hefe                                    600 - 700 g
Wasser                             ca.   3 500 g
 
Verarbeitung:
            Knetzeit Spiralkneter:            2 Minuten langsam, 7 Minuten schnell
            Pressegewicht:                      1 250 g
Teigtemperatur:                     26 °C
Stückengare:                        Vollgare
Siedetemperatur:                  170 – 180 °C     

Zutaten: Zucker, Weizenmehl, Speisesalz, Molkepulver, Weizenquellstärke, Emulgator E472e, E481, Weizenkleber, Backtriebmittel E500, E450A, Aromen, Enzyme, Mehlbehandlungsmittel Ascorbinsäure 
                                         

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