Malzextrakt ist unsere Kernkompetenz seit 1907. Als Backmittel wird es aus Gerstenmalz hergestellt.
Die im Malzextrakt enthaltenen Zucker und Aminosäuren zeigen unter Hitzeeinwirkung charakterische Reaktionen, die Geschmack, Farbe und das Aroma der Gebäcke intensivieren. Dazu trägt die Maillard-Reaktion bei, die aus Zucker und Aminosäuren gebäcktypische Reaktionsprodukte liefert. Sie sind hauptsächlich für das typische Gebäckaroma verantwortlich. Malzextrakte haben praktische keine Enzymaktivität mehr.