Die Bierbrauer und Whisky-Hersteller sind die größten Abnehmer von Malz, aber auch in der Backstube hat Malz eine lange Tradition. Das Malzmehl wird aus Roggen, gerste und Weizen gewonnen. Dieses Backmittel wurde, gegenüber Hellegold, mit Lecithin als natürlichen Emulgator angereichert, somit bekommen die Brötchen mehr Volumen und verlieren den Ossi-Charakter.
Malzbackmittel beschleunigt die Hefegärung, die Kruste wird perfekt gebräunt und durch das feine Malzaroma wird der Geschmack verbessert - zeichnet die Gebäcke durch einen vollen malzigen Geschmack, goldgelbe Farbe und bestes Volumen aus
(entspricht einem 1-Kilo-Preis i. H. v. € 15,67)
Rezepte gratis:
1. Malzbackmittel Brötchen
2. Weizenkrustenbrot (Weizensauer wird benötigt)
Grundrezeptur
1000 g Weizenmehl
600 - 620 ml Wasser
50 g Hefe
20 g Speisesalz
30 g Malzbackmittel
Zubereitung:
Die Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und gut vermischen. Mit den Händen den Teig gut durchkneten, bis sich alles von der Schüssel löst, danach bedecken Sie den Teig mit einem Tuch und lassen ihn 5 Minuten bei 30 °C ruhen.
Die Teigtemperatur sollte bei 26 °C liegen, den Teig zu ca. 80 g schweren Stücken teilen. Aus den Teigstücken runde Kugeln formen. Diese Kugeln auf ein mit Mehl betäubtes Tuch legen. Oberseite mit einem Tuch oder einer Plastikfolie abdecken. Nach ca. 10 Minuten die Teigkugeln aufdecken, dünn mit Mehl bestäuben. Danach drücken Sie mit einem Finger in den Teigling, um das Aufplatzen des Teiges während des Backvorgangs zu sichern. Nun geben Sie die Teigstücke auf ein gefettetes Blech, dafür eignet sich hervorragend unser Trennfix-Spray. Anschließend decken Sie den Teigling wieder für 30 Minuten bei 30-32 °C und eine Luftfeuchte von 80 % ab.
Backen:
Die Teiglinge nach 30 Minuten Gare mit Wasser besprühen, bis die Teigstücken überall schön nass glänzen. Das Backblech sollte auch feucht sein. In den auf 240 °C vorgeheizten Backofen schieben und ca. 20 Minuten Backen.
Zutaten: Maismehl, Dextrose, Weizenmalzmehl, Weizenmehl, Emulgator Rapslecithin, Röstmalz, Mehlbehandlungsmittel Ascorbinsäure, Enzyme
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