Es handelt sich um ein Emulgatorbackmittel, was sehr verarbeitungssicher und für jede Knettechnik geeignet ist. Möchten Sie Brötchen mit hohem Volumen, lange Rösche und einen super Ausbund, dann probieren Sie dieses Backmittel aus.
(entspricht einem 1-Kilo-Preis i. H. v. € 10,33)
Rezept gratis:
1. Brötchen
Grundrezeptur
1000 g Weizenmehl
560 ml Wasser
50 g Hefe
20 g Salz
30 g Super
Zubereitung:
Die Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und mit den Händen den Teig gut durchkneten, bis sich alles von der Schüssel löst, danach bedecken Sie den Teig mit einem Tuch und lassen ihn 5 Minuten bei 25 °C ruhen.
Die Teigtemperatur sollte zwischen 26 °C liegen, den Teig zu ca. 80 g schweren Stücken teilen. Aus den Teigstücken runde Kugeln formen. Diese Kugeln auf ein mit Mehl bestäubtes Tuch legen. Oberseite mit einem Tuch oder einer Plastikfolie abdecken. Nach ca. 10 Minuten die Teigkugeln aufdecken, dünn mit Mehl bestäuben. Danach schneiden Sie mit einem scharfen Messer in den Teigling, um das Aufplatzen des Teiges während des Backvorgangs zu sichern. Nun geben Sie die Teigstücke auf ein gefettetes Blech, dafür eignet sich hervorragend Trennfix-Spray. Anschließend decken Sie die Teiglinge wieder für 30 Minuten bei 30-32 °C und eine Luftfeuchte von 80 % ab.
Backen:
Die Teiglinge nach 30 Minuten Gare mit Wasser besprühen, bis die Teigstücken überall schön nass glänzen. Das Backblech sollte auch feucht sein. In den auf 240 °C vorgeheizten Backofen schieben und 18 Minuten Backen.
Zutaten: Dextrose, Emulgator (Diacetylweinsäureester) E 472 d, Weizenmehl, Stärke, Sojamehl, Emulgator Lecithin, Fett pflanzlich gehärtet, Stabilisator Calciumphosphat, Zucker, Enzyme, Mehlbehandlungsmittel (Ascorbinsäure) E 300
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