Leidet Ihr Brot auch an der Brotkrankheit Fadenziehen? Dann haben wir die Lösung einfach Teltosan dazu geben, dieses Backmittel ist bakteriostatisch wirksam gegenüber dem Erreger des Fadenziehens. Teltosan ist schwach diastatisch und beeinträchtigt nicht die Teigentwicklung.
Die Krankheit wird durch verschiedene Bakterienarten (Heu- oder Kartoffelbazillus) hervorgerufen. Das fadenziehende Brot verbreitet einen eigentümlichen Geruch, der zu Beginn der Krankheit beinahe obstartig, später widerlich und übelerregend wird. Die Krume solcher Brote ist feucht und schmierig, mehr oder weniger gelb bis gelbbraun gefärbt und hängt beim Brechen oder Schneiden in langen, klebrig-zähen Fäden zusammen. Während des Backprozesses sterben die Bakterien selbst zwar ab, aber die Sporen sind außerordentlich widerstandsfähig so dass die Backtemperatur nicht zu ihrer Abtötung genügt. Nach der Abkühlung der Brotkrume auf etwa 40°C keimen die Sporen wieder zu Bakterien aus, die sich schnell weiter vermehren, wobei sie die dazu notwenigen Nährstoffe der Mehlsubstanz entnehmen.
(entspricht einem 1-Kilo-Preis i. H. v. € 11,67)
Rezeptvorschlag:
Je nach notwendiger bakteriotischer Wirkung empfehlen wir einen Zusatz von 5 g Teltosan pro kg Mehl. Die Anwendung ist sehr simpel, einfach Teltosan unter das Mehl mischen.
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