Malzmehle
Vorkommen/Gewinnung: Mehl aus Weizen- und Gerstenmalz; Anwendungsbereich: Backmittel für Kleingebäck, Weizen-, Toastbrot; Wirkungsweise: Beeinflussung der Teigstruktur, Erhöhung der Triebleistung der Hefe, Verbesserung der Gebäcklockerung, Erhöhung des Gebäckvolumen Verstärkung der Krustenbräunung, der Rösche und des Gebäckaromas (Wissensforum Backwaren, Ausgabe 12, Dr. Götz Benedickt, Dr. Hans Huber, Überarbeitet von Dr. Friedrich Kunz und Dr. Bernd Meyer)
